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miércoles, 27 de diciembre de 2017

Se va el año y El Ángel del Vino presenta su selección 2017 - #AWBDescorcha

Muchos de nuestros lectores esperan que a fin de año publiquemos los vinos recomendados y para ello los Argentina Wine Bloggers tenemos nuestra movida #AWBDescorcha. Lo normal es publicar antes de navidad, pero diciembre se presentó muy complicado, y en una muestra de dedicación absoluta -je je- logro sacar esta nota antes de fin de año.

Recomendar vinos seriamente no es tarea fácil. Cada cual tiene sus gustos y además un excelente vino recomendado puede no estar al alcance de todos los bolsillos... El año pasado me enfoqué en los blancos y ofrecí una amplia selección de ellos en distintos rangos de precios.

Este año presento algo distinto. Les voy a recomendar un vino de cada bodega que durante el último semestre de 2017 tuvo una nota publicada en El Ángel del Vino. Esta modalidad puede despertar algunas preguntas: ¿Por qué solo los del último semestre?: Porque si no serían muchos, hemos publicado 82 notas este año. ¿No es algo injusto para las bodegas que no tuvieron notas publicadas?: Para nada, es un homenaje a aquellas bodegas que nos abrieron sus puertas y recibieron en nuestro viaje a Mendoza y a aquellas otras que nos invitaron en Buenos Aires a degustar sus vinos, creo que se lo merecen. 

Por si se entusiasman y quieren saber más antes de ir a comprarlos... en el título de cada vino tendrán un link a la nota donde se cuentan las historias de la bodega, del enólogo o de los propios vinos. Y además, la categoría de precios indicada con signos $ (la inflación y el marketing hacen que pretender poner el precio "Justo” sea imposible):
  • $ sugerido hasta 300
  • $$ sugerido entre 300 y 600
  • $$$ sugerido entre 600 y 1000
  • $$$$ más de 1000
Se publican comenzando por los vinos de precios más amables y al final, esos que son muy caros, pero a fin de año vale la pena darse un gustito... y aún así valen menos que esos fuegos artificiales que desaparecen en menos de un minuto...

Vinos de hasta $300


Espumante 100% de Pinot Noir. 11,7º de alcohol. Se cosecha temprano y se trata de no agregar ácido tartárico al vino base. Partida chica, de 9.500 botellas. Difícil de encontrar.


Nina Gran Petit Verdot 2014 $
Son fáciles de sentir en nariz sus aromas a frutas rojas, ciruelas, moras y arándanos. Y no falta el característico aroma a punta de lápiz del Petit Verdot. Muy equilibrado para esta cepa, que no suele ser fácil como varietal. Pasa doce meses por roble de primer uso.



Un vino brillante y cristalino, de amplia paleta aromática: jazmín, pera y durazno. En boca llena el paladar con cierta dulzura a la vez que mantiene una acidez que aporta frescura. Vale la pena.


Se trata de un corte bordelés: 80% Sauvignon Blanc y 20% Semillón, en el que un 40% del primero tiene paso por barricas usadas y el resto -al igual que el Semillón que se elabora en huevo de cemento- no pasa por madera.


Con aporte de duelas de roble francés. Esta cosecha presenta aromas herbáceos y a frutas que van hacia la mora y el cassis, dando un vino redondo y muy bebible.


De Vista Flores. Fruta muy presente, rico, sabroso, fluido y con buena acidez, que lo convierte en un vino para tomar de a litros.


El Cabernet Sauvignon es de Pedernal y el Cabernet Franc es del Valle del Zonda. Es un vino con aromas a morrón rojo, muy tomable.


80% Malbec de Chacayes, 15% Bonarda de Agrelo y 5% Petit Verdot de Chacayes. Pasa 19 meses por barrica (de 1º, 2º y 3º uso). En nariz se empieza sintiendo lo herbal de Chacayes y luego llega el toque de Petit Verdot. En boca esta matador.


Vinos de entre $300 y $600

De un viñedo de ocho años de La Consulta. Cada vez que lo cato me impacta por su nariz terrosa y la manera en que transmite también esos aromas a la boca y por su largo final. Es único y original. Uno de mis Pinot favoritos por precio / calidad.


Refinado, elegante atractivo, se fermenta en barrica y queda allí durante nueve meses. Uno de los Chardonnay que más disfruté este año. 



H. Schroeder Brut Nature $$
80% Pinot Noir 20% Chardonnay. Aromas a frutas frescas y cítricos, combinados con suaves notas de frutos secos y pan. Fino y persistente perlage. Complejo y frutal, de acidez equilibrada y largo final. Un espumante delicado, placentero y sofisticado.


En nariz se perciben aromas elegantes a confitura de cítricos, miel, pera y damasco. En el paladar se desenvuelve dulce, amplio y persistente, con un graso elegante. Un blanco de gran cuerpo y final elegante y prolongado


Con la segunda cepa tinta más plantada en Argentina. Pasa 14 meses en roble y luego dos años de estiba en botella. Muy bueno.


Excelente nariz también y muy buena boca. Paprika verde. Hermoso Cabernet.
Un hit entre los espumantes, me encantan sus aromas a pan tostado, su buena acidez, su cuerpo, largo y sin amargos.


Las uvas provienen de una viña de Altamira de 37 años de antigüedad. Este año vino presenta notas a flor de acacia, más volumen y más cuerpo que el 2016, buen nivel de acidez y frescura, dice Roberto de la Mota sobre uno de mis vinos blancos de cabecera (a esperarlo, en el mercado aún está la cosecha 2016).


Por primera vez se lo hizo pasar por madera (35% de barrica usada), tiene un paso por boca muy fluido, con la acidez equilibrada y una leve astringencia. Lo disfrutamos mucho mientras comenzábamos el almuerzo con unas ricas empanadas.


Un 10% pasa por madera usada. Es un vino bastante joven, destacan los aromas a frambuesa. Es delicado (los de Mendoza son más intensos), engaña un poco, es complejo. Se siente el carácter salino del lugar (Chapadmalal), largo en boca. 
Un blend impecable. Amalgama de cepas que se apoyan una en la otra, en un ying - yang perfecto: Chardonnay 60%, Fiano 35% y Sauvignon Blanc 5%, fermentado en barrica. “Se busca longevidad”, comenta Mariana.


Vinos de entre $600 y $1000

De La Arboleda, Valle de Uco. Se destaca por sus agradables aromas florales, así como por el suave dulzor aportado por la fruta en su paso por la boca.


Una bomba. Ese Malbec, bien Malbec... 100% pasa por barrica durante 15 meses. 95 puntos para el crítico inglés Tim Atkin.



De Chacayes, zona alta de Valle de Uco, Blend 87% Malbec, 8 % Cabernet Franc, 5% Petit Verdot. Nariz muy fresca y una boca súper entradora.


Si todos los Torrontés de Argentina fueran como este ¡Mi Dios!, expresó la Master Sommelier inglesa Madeleine Stenwreth. Se ha cambiado del estilo rústico hacia este más elegante. Mantiene herencia y tradición, es un hermoso vino, que reinventa lo tradicional. Frutas perfumadas con trazos de los racimos.

Compuesto por Malbec 50%, Cabernet Franc 30% y Merlot 20%. En nariz se presenta la tiza, la hierba, se nota el efecto de Gualtallary y se nota el Cabernet Franc, con los efectos de la crianza y la oxidación que da la barrica y el ánfora. En boca sorprende, imposible quedar indiferente.


Vinos de más de $1000

Vino moderno, muy concentrado. En nariz licor de cereza y frutos del bosque. Bien la madera. En la boca taninos dulces y persistentes.


Sutil y elegante. Cerezas confitadas y especias en nariz. En boca es intenso y amplio, frutos negros, buena acidez y taninos redondos.


Fruta negra, mora. El final es especiado. Tiene 67% de Malbec 26% de Cabernet y 7% de Petit Verdot.


Expresivo en nariz, con arranque floral y a hierbas. En boca fresco y redondo. Equilibrio.




Súper aromático, elegante, muy femenino. Es uno de los vinos con estilo más europeo de Trapiche. Dulzura de damasco, durazno, de notas florales y sexy. Encanta como el final de nariz penetra en los sentidos. En boca presenta una increíble complejidad. Uno de mis top ten de la Argentina. 


Casi treinta vinos, representando igual cantidad de notas, que reflejan la actividad de este blog durante el ultimo semestre del año 2017. Me encantaría que si decidís probar alguno me des tu opinión. Feliz año nuevo!! 

lunes, 11 de diciembre de 2017

Vinyes Ocults


Vinyes Ocults es un proyecto compartido entre el productor Diego Polo y el enólogo Tomás Stahringer. Los Polo son productores desde el año 1995, en el año 2001 compran una bodega y en el año 2011 comienzan también hacer espumantes en su propia champañera. Tienen 90 ha de viñedos en La Consulta, plantados con Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot y Cabernet Franc. En Coquimbito suman otras 8 ha plantadas con Cabernet Sauvignon.

Tomás Stahringer se desempeña como enólogo en Bodega Polo desde hace nueve años. Estudio en el Liceo agrícola e hizo la licenciatura en la Universidad Don Bosco, pasando a trabajar luego tres años en Trivento y un tiempo más en Nieto Senetiner, antes de sumarse a Bodega Polo.

Cuenta que empezó haciendo vinos artesanales en su casa -lo llamaban 2690, que era el número de la dirección de su casa- y lo vendían en el Parque Aconcagua a los turistas y escaladores que bajaban tan felices de las escaladas al Cerro que lo compraban sin dudar, para festejar. Se ríe al contar que ese primer vino casero era "un desastre" -lo hacían con uvas merlot compradas a un productor- pero lo valora como un aprendizaje del inicio de su carrera.

En 2005 su familia compra siete hectáreas en Tunuyán, donde termina el río a Las Tunas, en un lugar de clima muy frío cercano al arroyo Guiñazú. Plantaron solo tres hectáreas, haciendo ellos mismos las plantas con la asesoría de un tío, ingeniero agrónomo del INTA. Así Tomás aprendió de agronomía y de las características especiales del lugar. Pidieron barbechos de poda de fincas vecinas y luego de plantarlos pusieron el riego, colocaron los palos y los primeros alambres. 

En 2015 surge el nombre -Vinyes Ocults- y la imagen actuales de estos vinos. La etiqueta -muy llamativa- es un plus y tiene su historia: “Íbamos a México con Polo y me volví loco con los festejos el 2 de noviembre, el día de los muertos”. Ello representa la idea de que “No hay otra manera de disfrutar la vida que tenerle miedo a la muerte”. Más tarde fue a Catalunya a capacitarse en Cavas y trajo ideas que aplica ahora en la Champañera.

La bodega de vinos tranquilos de los Polo está en Luján y la bodega de espumantes en Coquimbito. En el año 2010 arrancaron con los espumantes, lo que para Tomás fue un desafío porque no había hecho más que vinos base, tanto en Trivento como en Nieto Senetiner.

"En esa época no se trabajaba desde el viñedo para elaborar vinos base, se usaba lo que sobraba", cuenta. "Hoy el vino base es especialmente cuidado, con uvas de San Carlos y cosecha temprana para no pasar los 12°". Para Tomás, hay muchas cosas para seguir mejorando y todavía no está definida la identidad del espumante argentino.

Vinyes Ocults Extra Brut $ 300
Pinot Noir clon 115. 11,7º de alcohol. Se cosecha temprano y se trata de no agregar ácido tartárico al vino base. Partida chica, de 9.500 botellas.
Ante la pregunta de cuáles son los factores clave para lograr buenos espumantes, Tomas aclara: 
  • La capacidad frigorífica de la bodega.
  • El manejo de los viñedos. 
  • Los anhídridos sulfurosos totales en los espumantes son también muy importantes, menos de 60 mg por litro al entrar en la toma de espuma. 
  • La bomba centrífuga, que debe ser muy buena, para lograr una buena limpieza después de la toma de espuma.
  • La máquina de llenado isobarométrica presurizada con nitrógeno, para que la presión desde el tanque a la botella, no varíe.
Tomás dice que el trabajo con borras sobre el vino base es la clave para lograr un buen espumante y no tanto en el tiempo sobre borras en los tanques lo cual -además- no siempre es posible para producciones chicas. Esto es un tema comercial, ya que los tanques se necesitan para otros usos. También, que no hace falta siempre llegar a 9 gramos de azúcar en el Extra Brut, lo van probando y si va bien lo dejan un poco más abajo, como en el caso de este Vinyes. Dice que este control detallado lo pueden lograr porque son elaboraciones de tanque chicos.


Vinyes Ocults Malbec 2015 $350
10.000 botellas. Uva de Tunuyán, del viñedo de la familia Staringer. Allí es obligatorio cosechar temprano, antes del 1º de Abril porque hiela. Se riega solo hasta enero, para evitar que la humedad contribuya al riesgo de heladas, se hace algún deshoje y se obtienen uvas con escobajo y piel más gruesa y una muy buena acidez natural.

Los rendimientos son bajos, del orden de 5000 kg/ha. Se usa barrica de 2º y 3º uso. Es un Malbec que se destaca por presencia de la fruta, cierta elegancia y una frescura que lo hace distinto. “Busco suavidad y textura, y que sea agradable en boca, porque la mayor parte de la gente no huele los vinos” define Tomás.

Vinyes Ocults Blend 2014 $ 900
60% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon y 20% Cabernet Franc. Tomás dice que "el Cabernet Franc da frescura, pero es un poco invasivo". Es un vino más complejo, más amplio y largo, de mayor intensidad. Los Cabernet son de La Consulta.

“En las degustaciones la gente dice qué bueno el blend, pero después lo que se vende es el Malbec”, se ríe Tomás, contribuyendo a la idea de que la cepa reina de la Argentina, lamentablemente, opaca con su carisma al resto. Sólo el Cabernet Sauvignon y en Franc pasan por madera nueva.


Gran Malbec 2014 $ 900.
Posee una hermosa etiqueta metálica, bien rockera. 1.300 botellas que se han vendido casi todas. Más intenso, concentrado, balsámico, eucaliptos, mentol. Más madera.

Es el producto de apenas 20 hileras, suelo con mucha arena. Nota de acidez y potencial de guarda. Tapón de DS100 controlado, de 49 mm para asegurar una larga guarda.


Bienvenidos Vinyes Ocults a la variada escena de vinos y espumantes argentinos. Un buen trabajo al que le auguramos éxito y crecimiento.

lunes, 4 de diciembre de 2017

¿Qué es el ice wine? lo que aprendimos en la Master Class de Michelle Mc Carthy (y más)



La Asociación Argentina de Sommeliers invitó a Michelle Mc Carthy, miembro del Directorio de la Asociación Panamericana, de la Asociación Internacional y ex Presidente de la Asociación Canadiense de Sommeliers, a participar como jurado del Concurso de Sommeliers realizado este año en Buenos Aires. Michelle -que será organizadora del próximo mundial - llegó a la Argentina en noviembre y además ofreció una master class sobre ice wines.


La clase fue organizada por la AAS y promocionada por Inniskillin, bodega emblemática del ice wine canadiense, y una de las que lo que lo puso en el mapa mundial, al obtener en 1991 el premio Grand Prix d’Honneur en Vinexpo (Francia) con su cosecha 89. La bodega fue fundada en 1975 por el australiano Karl Kaiser (en mis investigaciones descubrí que este pionero del ice wine canadiense falleció el 22 de noviembre pasado) y el italiano Donald Ziraldo. 

Michelle nos contó que Canadá no solo hace ice wines sino también muy buenos espumantes y vinos tranquilos. Las regiones principales son:

  • Ontario, en la costa este, que se encuentra en el mismo paralelo que el sur de Oregon y el norte de California.
  • British Columbia, en la costa oeste.
Hay tres apelaciones de origen principales en la región de Ontario: Niagara Peninsula, Lake Erie North Shore y Prince Edward County. En esta región fría, se puede hacer vinos, gracias a que los lagos moderan la temperatura creando un microclima de veranos cálidos y un  invierno muy frío y largo (aunque los lagos no se congelan). El lago Ontario y el lago Erie están unidos por el río Niágara. La zona tiene clima fresco, y esta cercana a las famosas cataratas del Niágara.

Debido a los particulares condiciones geográficas, entre ambos lagos existe una gran cuesta y se produce una circulación de aire que alarga la temporada cálida y permite que ciertas cepas lleguen a madurar, manteniendo un alto nivel de acidez. Es una viticultura extrema. Por ello los rendimientos son muy bajos, de 500 litros por acre. Apenas un 15% de la cosecha se usa para vino de mesa.



Alemania (región del Rhin) y Austria (región de Neusiedlersee) son los otros dos grandes productores de ice wines bajo reglas parecidas.



El proceso de sucesivos congelamientos, deshielos y congelamientos hace que los vinos sean de gran concentración y complejidad, diferenciándose de los vinos dulces que se hacen a partir de la podredumbre noble generada por el hongo botrytis y que deben sus cualidades a éste componente, principalmente.


El proceso de elaboración del ice wine

Las uvas se cosechan entre septiembre y octubre, generalmente de noche para hacerlo a temperaturas bajo cero, entre -8 y -14 °C (en el grano de uva, el agua es lo que primero se congela, y con ello se obtiene una mayor concentración de azucares del mosto) y se prensan congeladas inmediatamente al llegar a la bodega, por lo cual la mayor parte del agua queda en forma de hielo en las bayas y apenas unas gotas de néctar -casi una especie de jarabe- se extrae. 

El prensado es complicado y debe hacerse en jaulas robustas y prensas mecánicas o hidráulicas, siendo las neumáticas las menos recomendables. Este proceso hace que sólo una pequeña parte del mosto sea aprovechable, de ahí también el precio elevado del ice wine (entre 40 y 100 dolares canadienses la botella de 375 ml, en ese país).

Las condiciones de frío y la concentración de azúcares, hacen difícil que la fermentación del mosto arranque inmediatamente, de manera que el mismo suele atemperarse, ya sea por calentamiento controlado o dejándolo un par de días en reposo, algo que permite, por otro lado, eliminar cierta cantidad de fangos. La fermentación de estos mostos, debido a sus especiales condiciones es lenta, produciéndose una parada de forma natural antes de degradarse la totalidad de los azúcares. Aunque no es indispensable, la tradición es emplear para la fermentación cubas de madera.



Las condiciones de la Vintner Quality Alliance Ontario

La apelación demanda condiciones especiales tanto en cuanto al punto de la cosecha, como en el proceso de la bodega. Por ejemplo:

  • Si el nivel de azúcar en las uvas esta por debajo de 35° Brix, no pueden ser usadas para ice wine (un mínimo considerablemente mayor que el de Eiswein alemán).
  • Ensayos completos de laboratorio y pruebas.
  • No se permite congelar las uvas artificialmente.
  • No se permite el agregado de azúcar.
  • Las uvas deben crecer, prensarse y fermentar dentro de las regiones establecidas.
  • Mínimo de alcohol 7.5
  • Máximo de azúcar residual 100 gr por litro.
  • Se controla la cosecha y la producción: el 15 de noviembre se registra la cantidad de toneladas de uva disponible.



Datos interesantes

"Un gran secreto para poder disfrutar un ice wine es que no parezca agua edulcorada. La magia de un ice wine es su refrescante acidez en perfecto balance con la dulzura" , expresa Mc Carthy.
Cuatro a cinco kilos de uva alcanzan apenas para una botella de 375 ml.
La capacidad de producción de Canadá es mayor a la de Alemania.
Las uvas emblemáticas de estos vinos son la Riesling y la Gwürztraminer.


La cata
El ice wine se sirve frío de 6 a 8°C, en copas de vino. Una vez abierto, se conserva bien durante tres semanas, en heladera. De una botella de 375 ml se obtienen ocho medidas.

Inniskillin Gold Vidal 2015 Niagara Pensinsula VQA

Elaborado con uva Vidal, variedad autóctona de tierras canadienses, cruza de Ugni Blanc y Seibel, que tiene los componentes necesarios para el ice wine: altamente aromático, piel gruesa, buena acidez, y se mantiene bien en la planta en los meses de invierno. 


En general da aromas a damascos, papaya, mango, lychee, durzano y otras frutas tropicales. Si bien no tiene la misma capacidad de envejecimiento que el Riesling, sorprende la fineza bien balanceada con lo dulce.



Inniskillin Riesling 2015 Niagara Pensinsula VQA

Más complejo y con mayor potencial de envejecimiento; se pueden guardar entre 20 a 25 años. Se destaca por ser altamente aromático, de buena intensidad y excelente acidez. Ofrece aromas a mandarina, durazno, damascos secos. Son vinos bien estructurados.

Michele lo describe como "más sofisticado que el Vidal, que es más como un niño joven. Mayor aroma mineral -tendiendo a rancio- y con mandarina".

Inniskillin Cabernet Franc 2015 Niagara Pensinsula VQA 
"Una rareza, es único como icewine de uvas tintas ya que como se prensan las uvas inmediatamente y no hay maceración con las pieles es muy difícil de hacer", cuenta Michelle.

Tiene muy poco contacto de la piel, porque va a la prensa enseguida, de allí su su color rubí muy claro. Es aromático (frutos rojos del bosque y grosella negra), con buena acidez, gran estructura y taninos moderados. Combina bien con chocolate. 



Maridaje
Por su dulzor, el ice wine es delicioso como postre en sí mismo. Marida muy bien con postres no demasiado dulces, como tartas de pera o de manzanas. Por su fineza, acompaña bien a comidas deliciosas como pâté / foies gras, mariscos, comidas especiadas o con acento a gengibre y con salsas de frutas.

Conclusión
Me suele pasar que mucha gente que gusta del vino en la Argentina desprecia a los vinos dulces y los considera una especie "menor". Y si bien lo considero injusto, ya que es una categoría de vinos en la que se pueden encontrar excepcionales ejemplares con gamas aromáticas impensadas para los mejores vinos tintos, lo cierto es que en nuestro país aun es un nicho de mercado dominado por exponentes masivos, económicos y orientados al entry level, a un público joven que hace sus primeras armas con el vino. 

Esto no esta para nada mal, ya que sirven para acercar a quien tiene el gusto moldeado por las gaseosas y son la puerta de entrada al fascinante mundo del vino. Pero existen vinos dulces que no son simplemente origen del corte de una fermentación o de mostos con uvas sobremaduras. Los Sauternes en Francia, los Tokaj en Hungría y los ice wine (del origen que sean) entre otros, deben su dulzura a procesos especiales y muy difíciles de lograr. Y logran cualidades excepcionales. Te animo a probarlos.
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